Le tomatillo, Physalis ixocarpa, est une baie issue d’une plante de la famille des morelles. Originaire du Mexique, c’est l’ingrédient clé de la sauce verte typique de la cuisine mexicaine. Bien qu’il appartienne à la même famille que la tomate rouge, il ne faut pas les confondre. Le tomatillo reste vert, jaune ou violet même à maturité. La tomate verte, elle, ne se consomme pas car elle contient de la solanine en forte concentration.
Pour cultiver des tomatilles, vous aurez besoin d’un emplacement bien ensoleillé et d’un sol bien drainé. La plante n’est pas très exigeante sur la richesse du sol, contrairement à la tomate rouge. Si votre sol est argileux et lourd, préférez les plates-bandes surélevées ou les jardinières. Commencez la culture à l’intérieur six à sept semaines avant la fin des gelées. Une fois le danger passé, acclimatez progressivement les plantes à l’extérieur. Plantez-les assez profondément car elles atteindront 90 à 120 cm. L’espacement entre les plants doit égaler leur hauteur finale. Prévoyez des tuteurs ou des supports pour les maintenir.
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C’est une plante très prolifique. Vous pouvez supprimer quelques pousses pendant la floraison pour mieux contrôler la production. Un engrais organique léger suffira pour ses besoins nutritionnels. Arrosez régulièrement, une à deux fois par semaine selon la chaleur, sans jamais noyer le sol. Récoltez quand le calice des baies commence à s’ouvrir ou quand le fruit jaunit. Cela survient entre 75 et 100 jours après la transplantation. Les fruits se conservent trois semaines au réfrigérateur.
Le tomatillo haché avec les oignons, la coriandre, l’ail, les piments, le sel et le poivre forme la base de la sauce verte mexicaine qui accompagne une multitude de plats.
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Photos : bloatalrecall.blogspot.com.es et laurentamrazjudson.wordpress.com