Le chrysanthème est une fleur très commune et facile à cultiver. On la cultive en Chine depuis 400 avant JC, puis sa popularité comme plante ornementale s’est répandue en Occident au 18ème siècle. Au Japon, c’est la fleur nationale. En Chine, elle symbolise le bonheur et orne les plus belles compositions florales pour les mariages.
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Au-delà de son symbolisme, le chrysanthème possède des propriétés thérapeutiques dues aux principes actifs qu’il contient. Les flavonoïdes, les saponines, l’acide caféique, l’huile essentielle et l’acide chlorogénique y jouent un rôle majeur. Ce dernier stimule le métabolisme, aide à réduire la graisse corporelle et régule la glycémie.
Le chrysanthème agit comme antioxydant et anti-inflammatoire. C’est aussi un excellent nettoyant et antipyrétique. Il fonctionne comme décongestionnant, analgésique et soulage les irritations oculaires.
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L’infusion préparée avec des pétales de chrysanthème séchés régule la pression artérielle et soulage les maux de tête, les douleurs musculaires, les symptômes du rhume et de la grippe. L’huile essentielle possède des propriétés antifongiques remarquables et constitue un excellent remède contre les piqûres de moustiques.
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En cuisine, on l’utilise principalement dans sa variété tanaisie pour agrémenter les omelettes, les salades, les plats de viande et de poisson. On en tire aussi une liqueur délicate. Des chercheurs l’expérimentent récemment comme fourrage pour le bétail. Attention : son usage thérapeutique et culinaire est déconseillé en cas de grossesse, d’allergie ou lors de la prise de certains médicaments.